준비물 : 큰 냄비(냄비뚜껑 필수), 칼, 도마, 고등어(생물이든 냉동이든 진공포장냉동이든 관계없음), 신김치, 신김치국물, 무우, 양파, 대파, 코인사골육수(없어도 됨), 청양고추, 고춧가루, 진간장, 청주(맛술), 다진마늘, 다진생강(생강가루), 설탕, 올리고당, 들기름(참기름), 후추, 쌀뜨물, 식초

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요리전 준비사항

요리하기 12시간에서 24시간전에 양념장을 만들어 랩을 씌워 냉장보관합니다...

고등어 한마리 기준 양념장 : 고춧가루 적당히 듬뿍 2스푼, 진간장 2스푼, 청주 2스푼(없다면 맛술 2스푼), 다진마늘 듬뿍 1스푼(2스푼 넣어도 됨), 설탕 1스푼(청주 대신 맛술 넣는다면 0.5스푼), 올리고당 0.5스푼, 다진 생강 깍아서 1티스푼(생강가루도 깍아서 1티스푼), 들기름 1스푼(참기름이라면 0.5스푼), 청양고추 3개 다져서 넣고 후추 솔솔~ 그리고 섞어줍니다....

이렇게 만들면 양념장이 굉장히 뻑뻑한데 옳게 만든 것입니다......

냉동고등어라면 요리하기 6시간전에 냉장고로 옮겨놓으세요.... 진공포장되어 있으면 진공포장 그대로 옮기시면 됩니다..

요리하기전 무우를 사과 깍듯이 겉껍질을 얇게 깍아주고 지름이 작다면 반달모양이나 지름이 크다면 피자4분의1조각 모양으로 두께는 2센치에서 2.5센치정도로 썰어줍니다...

양파는 슬라이스 쳐서 한쪽에 보관하고 대파는 흰부분 쫑쫑 썰어서 한쪽에 보관, 녹색부분은 적당한 크기로 썰어서 한쪽에보관, 청양고추(양념장에 들어간 청양고추외)2개 정도 어슷하게 썰어서 한쪽에 보관, 신김치는 4분의1포기정도 생김치 먹을때처럼 길게길게 찢어서 한쪽에 보관합시다....

6시간 해동시킨 고등어 혹은 생물 고등어는 흐르는 찬물에 검붉은 핏물과 검은막 같은것 재빨리 그리고 깔끔히 제거하고 지느러미 모두 제거한 후 식초 1~2스푼 넣은 쌀뜨물에 10분정도 넣어놓읍시다..... 10분이 지난 후 고등어를 건져서 물기제거 합니다...

------------------------------------------------------------------------------------------------------------요리 시작

냄비 젤 밑바닥에, 무우를 깔고 그 위에 슬라이스친 양파 절반정도를 올립니다....

그 위에 신김치를 덮습니다

그 위에 고등어를 껍질이 아래로 향하게(살 부분이 위로 올라오게) 놓습니다....

고등어 위에 양념장을 바릅니다......

쌀뜨물을 500ml 넣고 코인사골육수도 부수어서 넣고 신김치국물 2~3스푼정도 넣고 이때 불을 켜서 강불에 끓입니다.....

끓기 시작한 후부터 냄비뚜껑을 열고 5분정도 강불에 계속 끓입니다....

5분이 지나면 남아있는 슬라이스친 양파를 고등어 위에 덮고 끓고 있는 국물을 고등어 위에 끼얹어줍니다....

냄비뚜겅을 닫고 30분동안 약불로 끓여줍니다...

30분동안 10분에 한번씩 뚜껑을 열어 국물을 고등어 위에 끼얹어주고 다시 뚜껑 닫고를 반복합니다....

약불에 30분동안 끓인후 뚜껑을 열고 대파와 청양고추 어슷하게 썰어놓은것을 올리고 뚜껑을 닫은 후 약불로 3~5분정도 더 졸입니다...

졸인 후 불을 끄고 뚜껑을 열고 참기름 0.5스푼 둘러주고 뚜껑을 닫고 1~2분 잔열로 데웁니다....

맛있게 드세요.....

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요리시 주의사항

그럴리가 없지만 요리중에 국물이 아예 없다면 종이컵기준 반컵씩 추가해줍시다.....

고등어김치찜의 주의사항은 고등어 비린내를 얼마나 잘 잡냐에 있습니다....

1. 냉동 고등어라면 천천히 해동시킬 것

2. 고등어에 핏물, 검은막, 지느러미 깔끔히 제거할 것

3. 쌀뜨물에 식초 10분 담궈놓을 것

4. 양념장에 생강가루 넣을 것 (많이 넣지는 마세요 절대로....)

5. 끓기 시작한 후 5분동안 강불에 끓일 때 냄비 뚜겅을 꼭 열어놓을 것....

이것만 명심하시면 생선 비린내가 하나도 안나는 맛있는 고등어김치찜을 완성할 수 있습니다....